五仁指的是花生、核桃、杏仁、芝麻和瓜子这五种坚果。在传统中式点心中，使用这些坚果制成的各种馅料非常受欢迎。它们不仅味道独特，而且营养价值高，深受人们喜爱。无论是作为月饼、汤圆的内馅，还是用来制作各种甜点和零食，五仁都是不可或缺的一部分。五仁月饼以其独特的风味和丰富的口感而闻名，其五仁分别是：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁。
新版月饼标准出台
在2015年底，国家质量监督检验检疫总局与国家标准化管理委员会联合发布了新的月饼国家标准，该标准明确了“五仁月饼”的定义，指出要符合以下条件才能被称为五仁月饼：
- 必须包含核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁这五种主要原料。
- 这些原料需要经过精心加工制成馅料。
制作五仁月饼所需材料
五仁月饼的制作材料包括：
- 标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱和桔皮糖。
传统的配料如南杏仁、瓜子仁、橄榄仁以及糖桔饼已被去除，并且增加了冬瓜蜜饯的用量，整个制作过程分为配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤及冷却装箱等步骤，最终制成成品。
通过这些详细的描述，我们可以了解到五仁月饼的正宗定义及其制作流程。